一项研究表明，噬菌体不仅限于医疗保健，还可以用于食品工业。发表在《 国际食品微生物学杂志》上的研究结果表明，噬菌体可用于治疗食源性病原体并减少食物中毒。

研究人员专注于 Yersinia enterocolitica，这种细菌主要负责耶尔森氏菌病。在这项研究中，研究小组分离并鉴定了四种可以感染 小肠结肠炎耶尔森氏菌的毒性噬菌体——一种是 足病毒科(fHe-Yen3-01)，一种是肌病毒科(fHe-Yen9-01、 fHe -Yen9-02和fHe-Yen9) -03)。

在这四个中，fHe-Yen9-01 是最有效的，因为它能够影响 61.3% 的菌株。该研究还注意到潜伏期为 35 分钟，每个细胞的爆发大小为 33 个斑块形成单位，基因组有 167,773 个碱基对，GC(或鸟嘌呤-胞嘧啶)含量为 34.79%。

然后对 fHe-Yen9-01 噬菌体进行评估，以了解它在处理被细菌污染的食物方面的效果。研究人员在模拟食品市场环境的实验模型中使用了 Y. enterocolitica O:9 菌株 Ruokola/71。食品样品暴露于 小肠结肠炎耶尔森菌，然后使用噬菌体进行处理。

结果表明，噬菌体处理阻止了食物样品中的细菌生长。其中包括生猪肉(在 4°C 下存放 72 小时)、即食猪肉(在 26°C 下存放 12 小时)和牛奶(在 4°C 下存放 72 小时)。

此外，噬菌体处理也适用于暴露于细菌的厨房用具，例如木制和塑料砧板和刀具，以及人造手。

据作者介绍，该研究首次展示了噬菌体在食品和厨房用具上的成功应用。