典型的素食饮食，将肉类消费量限制在一个月不到一份，对身体既解毒又再生。大多数动物肉会使消化系统紧张，提高体内炎症水平，增加酸度，并阻碍营养吸收。

对近 50 项研究的回顾表明，在大多数情况下，以植物为基础的饮食可以减少炎症、提供更多的细胞能量并自然降低胆固醇水平。因此，植物性饮食可以预防冠心病、2型糖尿病、中风和血管疾​​病。平均而言，素食者每分升体内循环的胆固醇减少 29.2 毫克。这主要是因为素食者从肉类来源中摄取的饱和脂肪非常少。坚果、水果和绿叶蔬菜以植物甾醇的形式提供更健康的胆固醇。然而，如果素食者不小心，他们可能会忽略食用健康脂肪的重要性，因为脂肪有助于在全身构建细胞膜，并有助于将营养物质吸引到细胞的三羧酸循环中以产生细胞能量。

多不饱和脂肪，包括 omega-3 和 omega-6 脂肪酸，对于在细胞水平产生能量至关重要。亚麻籽油是素食者和非素食者最好的植物性脂肪之一。亚麻籽油或亚麻籽有益心脏健康，价格实惠，是冰沙、奶昔和燕麦片的绝佳补充。

并非所有素食者都更健康

市场上有几种高度加工且缺乏营养的“素食”食品。它们可能会用仅通过未使用的身体的营养分离物来强化。为了避免吃肉，素食者可能会选择含有很少生物可利用营养素的加工素食食品。素食者可能会吃罐装“肉类替代品”，它们提供的防腐剂比任何东西都多。

需要注意的最重要的事情之一是氢化或部分氢化油。这些反式脂肪存在于加工食品、油炸食品和起酥油中，可提高坏胆固醇水平 (LDL) 并降低好胆固醇水平 (HDL)。低密度脂蛋白(坏胆固醇)聚集在动脉内壁并形成较大的颗粒，阻塞血流。高密度脂蛋白(好胆固醇)将胆固醇从外周组织带走，将其从体内清除。素食者和非素食者都应避免摄入反式脂肪。

这提出了一个重要的观点：良好的健康不是严格的饮食。这是关于做出健康的生活方式选择并在当下适应。多种维生素可能会保证营养过剩，但这种广受赞誉的营养大部分可能来自仅通过身体而未被吸收的分离物。充满加工食品的素食饮食可能含有防腐剂化学物质或“天然香料”，它们实际上是干扰健康器官过程的合成化合物。

保持身体健康与自以为是、实现所谓的“完美”或追随健康崇拜无关。相反，人们必须根据当前的生活状况调整他们的生活方式，并通过功能性食品解决方案解决身体未决的缺陷。人们必须知道他们的身体需要什么，并且必须能够阅读身体的迹象并以正确的食物组合做出反应。

未加工的植物是关键

植物具有帮助重要器官的独特特性。例如，姜根含有有助于消化和降低结肠癌风险的物质。毛蕊花叶具有舒缓黏膜的作用，有助于治疗支气管炎和百日咳。黑胡桃壳具有抗真菌特性，可帮助身体从念珠菌感染中痊愈。生可可滋养神经递质，有益于心理健康。这不是关于限制。这是关于养成健康的习惯。这包括了解植物及其治疗功效，但更重要的是，将这些天然物质纳入膳食计划、零食或补充剂中。

未加工的植物部分应该是每一种生活方式的中心焦点。仅仅专注于避免吃肉，素食者可能会错过更大的图景，而求助于可能导致营养缺乏的加工食品。西方社会缺乏对草药、种子、树皮、健康脂肪、根、海藻、花卉、浆果和其他超级食物的知识和应用。了解如何使用植物物质来适应独特的健康状况对于预防疾病、纠正失衡和治愈疾病至关重要。