下次您烤一条自制面包时，请尝试使用从石榴(石榴)种子研磨而成的面粉。土耳其研究人员刚刚报告说，石榴籽粉可以作为传统面粉的更便宜、营养丰富且美味的替代品。

石榴是一种越来越受欢迎的水果。它可以直接食用，也可以加工成罐装饮料、浓缩物、果酱、果冻、果汁和糊状物。它在土耳其(水果的第三大生产国)和世界其他地区被广泛消费。

它的流行源于它的植物化学宝库。抗坏血酸、类胡萝卜素、鞣花酸、类黄酮、多酚和单宁只是在单个石榴果实中发现的这些健康化合物中的一部分。

这些植物化学物质已经在许多研究中进行了测试。它们对消化问题、心脏病、胃溃疡甚至几种癌症的药理活性都有很好的记载。他们为石榴赢得了“超级食品”的称号。

尤其是石榴的籽，甚至比可食用的果实更有营养。一种由富含纤维的种子制成的食用油在小鼠模型中被证明可以减少肥胖和胰岛素抵抗。

在小麦粉中添加富含纤维的石榴籽粉

鉴于丰富的生物活性化合物和膳食纤维，苏莱曼德米雷尔大学(SDU) 的研究人员考虑了使用石榴籽 作为面包功能成分的可能性。从理论上讲，添加种子粉可以使面包富含石榴的抗氧化特性和膳食纤维，尽管它对面包面团的固体和液体特性以及面包质量的影响也需要确定。

研究人员获得了商业面包小麦粉和干燥、碾碎的石榴籽粉。后者分析了植物化学物质的存在。

研究人员使用了四种不同配方的富含石榴籽粉的面粉——分别占总量的 0%、5%、7.5% 和 10%。将每种混合物制成面团并分析其性质的任何变化。该配方用于制备和烘烤面包。对每一个所得面包的质量、质地和外观进行评估。

石榴籽粉可提高小麦粉面包的纤维含量

SDU 研究人员报告说，5% 的石榴籽粉替代水平总体上显示出最佳效果。与仅含小麦粉的面包相比，面团的软硬特性、面包的体积、面包屑的硬度和面包的外观仅略有下降。

在更高的替代水平下，种子面粉对面团和面包的质量产生负面影响。

此外，石榴籽粉的添加大大增加了面包中的纤维。然而，强化面包的抗氧化活性和总酚含量没有变化。

研究人员推测，添加超过 10% 的石榴籽粉可能会增加强化面包中的抗氧化剂和酚类物质。在这种情况下，需要进行更多的研究来找到一种方法来防止大量的面包降低面包的质量。

根据他们的实验结果，SDU 研究人员建议小麦粉可以添加 5% 的石榴籽粉。由此产生的面包将富含健康纤维，比全麦面粉面包更便宜，并且不需要对现有的面包制作技术进行任何重大改变。

他们还建议以动物研究的形式进行额外的测试，以便确定石榴籽面粉强化面包的营养效果。