乳腺癌幸存者应该注意他们吃的东西，尤其是在他们的食物是如何准备的时候。研究表明，食物的制备方法很重要，尤其是肉类。发表在《美国国家癌症研究所杂志》上的一项研究表明， 与吃较少量的人相比，吃大量烤肉、烤肉和熏肉的乳腺癌幸存者更有可能更早死亡。

在高温下烹制的肉类产品(烤、烧烤和熏制)含有多环芳烃 (PAH) 和其他与乳腺癌风险增加相关的化合物。北卡罗来纳大学教堂山分校的 研究人员调查了食用这种 PAH 来源是否会影响被诊断患有乳腺癌的女性的生存。

在这项研究中，研究人员跟踪了 1,508 名被诊断患有乳腺癌的女性，平均时间为 17.6 年。他们进行了采访，并收集了参与者对烤肉、烧烤和熏肉的消费情况的信息。在此期间，记录了 597 人死亡，其中 237 人与乳腺癌有关。

研究人员发现，在诊断出乳腺癌之前摄入较多肉类与因任何原因死亡的风险增加 23% 有关。此外，与那些少吃高温烹制肉类的人相比，在被诊断出患有乳腺癌后多吃烤肉、烧烤肉和熏肉会导致全因死亡率增加 31%。

他们得出的结论是，吃大量的烤肉、烧烤肉和熏肉可能会增加乳腺癌幸存者的死亡风险。

其他研究也发现了类似的结果，并显示食用高温烹制的肉类的人患乳腺癌的风险更大。其中一项研究是由明尼苏达大学的研究人员进行的，发现与吃过熟汉堡的女性相比，吃过熟汉堡的女性患乳腺癌的风险增加了 50% 以上。 与此同时，爱荷华州女性健康研究发现经常食用熟牛排、汉堡包和培根的女性患乳腺癌的风险增加了 4.62 倍。

更健康的烹饪方法

与烧烤、烧烤或吸烟相比，使用湿热的烹饪方法，如水煮、蒸、煮和炖，可能更适合食用。此外，还建议使用较短的烹饪时间和较低的温度烹饪，同时确保肉类完全煮熟。

根据Healthline.com网站上发表的一篇文章，烹饪肉类的最佳方法是慢煮、压力烹饪和真空低温烹调法——所有这些都涉及在低温下烹饪肉类。在慢煮中，肉类是在低温下使用湿热烹制的。压力烹饪使用湿热和压力快速烹饪食物，真空低温烹调法是将密封在包装中的肉浸入低温水浴中。

用酸性成分烹饪，例如腌泡汁中的柠檬或醋，可以显着减少晚期糖基化终产物 (AGEs) 的产生，这些产物会导致组织损伤的氧化应激和慢性炎症。AGEs 还会对酶、激素、抗体和神经递质产生负面影响，破坏细胞 DNA 并增加癌症风险。由于肉类天然富含 AGEs，因此烹饪会增加这些有害化学物质的形成。因此，您可能想改变您的食物选择。植物性食物，包括蔬菜、全谷物、水果和坚果，AGEs 的含量要低得多。