自从鸡被驯化以来，人们一直在吃他们的鸡蛋。鸡蛋的白色和蛋黄都含有脂溶性维生素，如维生素D和E，以及身体保持健康所需的必需脂肪酸。鸡蛋也是蛋白质的完整来源，因为它们含有所有九种必需氨基酸。

鸡蛋是烹饪的多功能成分，可以以各种方式烹饪。油炸，水煮或炒，天空是鸡蛋的极限。

然而，并非所有的鸡蛋都是平等的。它们的质量可能因许多因素而异，特别是母鸡本身是如何被对待的。这包括饮食以及他们是否有足够的空间漫游。

一般来说，鸡蛋主要有两种类型：农场新鲜鸡蛋和商店购买的鸡蛋。以下是它们的区别：

1. 如何对待母鸡

农场新鲜鸡蛋和商店购买的鸡蛋之间最大的区别之一是农民如何照顾母鸡。自耕农和可持续养蛋者会让他们的母鸡在露天啄食地面，而不是放在笼子里。这意味着母鸡能够吃虫子和绿色蔬菜作为他们饮食的一部分。

相比之下，大多数商店购买的鸡蛋来自生活条件截然不同的母鸡。这些鸟被关在狭窄的笼子里，坐在粪便中，同时喂食颗粒。因为母鸡不允许四处游荡，所以它们也没有得到足够的锻炼。因此，它们不如自由放养的母鸡健康。

因此，不健康的母鸡自然会产生质量差的鸡蛋。

2. 保质期

顾名思义，农场新鲜的鸡蛋是新鲜的。它们通常只在需要食用或出售时才收获。因此，它们不需要用矿物油和其他物质处理，这样它们就可以在超市货架上保持“新鲜”数周。

农场新鲜鸡蛋也可以很容易地在台面上放置数周，只要它们不洗，就可以保持新鲜。不过，一般来说，农场新鲜的鸡蛋只有一两天的历史。

另一方面，商店购买的鸡蛋用防腐剂处理，以延长其保质期。这就是为什么商店购买的鸡蛋在登陆您的购物车时可能已经几个月了。当然，它们会比农场新鲜的鸡蛋更快地变质。

3. 风味

大多数农民和自耕农会告诉你，他们的鸡蛋比商店买的鸡蛋味道更好。没有任何研究证实这一点。但人们认为，农场新鲜鸡蛋味道更好的信念来自于知道鸡蛋是如何收集的，以及生产它们的母鸡是如何饲养的。

无论如何，您一定会注意到农场新鲜鸡蛋和商店购买的鸡蛋之间的质地和颜色差异。农场新鲜的鸡蛋以具有明亮的黄色蛋黄和坚实，清澈的白色而闻名。这一切都要归功于母鸡饮食中的优质食材。

例如，一些农民将万寿菊提取物添加到母鸡的食物中，因为提取物使蛋黄充满活力。其他农民也喂养他们的母鸡钙粉，以便他们生产的鸡蛋形成更强壮的壳。

4. 营养价值

农场新鲜鸡蛋和商店购买的鸡蛋在营养价值方面也有所不同。许多研究表明，农场新鲜鸡蛋含有较少的胆固醇和饱和脂肪，但比商店购买的鸡蛋含有更多的维生素，ω-3脂肪酸和抗氧化剂。

欧米茄-3脂肪酸对您身体的日常功能至关重要。它有助于减少炎症并降低患慢性炎症的风险。专家认为，农场新鲜鸡蛋含有更多的omega-3脂肪酸，因为自由放养的母鸡可以自由食用虫子，绿叶蔬菜，蔬菜甚至花卉作为日常饮食的一部分。在商业蛋场的笼鸡的饮食中，这些食物是不存在的。

处理农场新鲜鸡蛋的安全提示

无论您是饲养自己的母鸡作为鸡蛋还是购买农场新鲜的鸡蛋，请确保正确清洁和处理鸡蛋以避免沙门氏菌感染。这种感染是由一种叫做沙门氏菌的细菌引起的，会让你生病，特别是如果你吃生的或稍微煮熟的鸡蛋。

以下是正确处理、储存和烹饪农场新鲜鸡蛋的一些提示：

如果您饲养自己的母鸡，每天收获两到三次鸡蛋。有些母鸡如果缺钙，就会吃鸡蛋。

丢弃有破壳或破裂、斑点、异常形状和其他不规则的鸡蛋。

在清洁鸡蛋之前和之后用肥皂和温水洗手。

不要用抹布或海绵清洁鸡蛋。使用细砂纸或刷子进行干洗。

将鸡蛋存放在冰箱最冷的地方，远离新鲜水果和蔬菜。

有血斑的鸡蛋可以安全食用。您可以使用勺子或刀轻轻去除斑点。

为避免生病，请煮鸡蛋，直到蛋黄变硬。

扔掉在室温下放置两个多小时的生鸡蛋或煮熟的鸡蛋。

农场新鲜鸡蛋来自可持续饲养的健康母鸡。它们也比商店购买的更新鲜，更健康。所以下次你去杂货店买鸡蛋时，拿一箱农场新鲜的鸡蛋。