【麻椒鸡的做法】麻椒鸡是一道以鸡肉为主料，搭配麻椒（花椒）调味的川菜风味菜肴。其特点是麻辣鲜香、口感丰富，深受许多食客的喜爱。下面将从选材、做法步骤及关键调料等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、麻椒鸡做法总结
麻椒鸡的制作关键在于鸡肉的处理和麻椒的使用。鸡肉需提前腌制入味，再通过炒制或煮制的方式使其更加嫩滑。麻椒的用量要适中，既突出其麻味，又不掩盖鸡肉本身的鲜美。
1. 选材准备：选用鸡腿肉或鸡胸肉，肉质紧实且不易柴。
2. 腌制处理：用盐、料酒、姜蒜等腌制10-15分钟，提升风味。
3. 麻椒处理：可先将麻椒炒香后碾碎，或直接加入烹饪过程中。
4. 炒制技巧：热锅冷油，先爆香姜蒜，再下鸡肉翻炒，最后加入调料收汁。
二、麻椒鸡做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：鸡腿肉250g、麻椒15g、姜片5g、蒜瓣5瓣、干辣椒2个、生抽15ml、老抽5ml、料酒10ml、盐适量、糖少许、食用油适量 |
| 2 | 鸡肉切块，用盐、料酒、姜片腌制10-15分钟 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香 |
| 4 | 放入腌好的鸡肉翻炒至变色 |
| 5 | 加入生抽、老抽、糖、盐调味 |
| 6 | 倒入适量清水，加盖焖煮5分钟 |
| 7 | 最后撒上炒香并碾碎的麻椒，翻炒均匀即可出锅 |
三、小贴士
- 麻椒可用现炒现碾的方式，保留更多香气；
- 若喜欢更浓郁的麻味，可适当增加麻椒用量；
- 鸡肉建议选用鸡腿肉，口感更嫩；
- 可根据个人口味加入少量醋或柠檬汁提鲜。
麻椒鸡不仅是一道美味佳肴，更是家常菜中的经典之作。通过合理的选材与恰当的烹饪方法，即使是新手也能轻松做出一道令人满意的麻椒鸡。